化學(xué)方法主要是運用各種化學(xué)或者生物消泡劑來消除表面活性劑以達到消泡的目的。其機理主要有：消泡劑降低泡沫的機械強度，同時降低液膜表面黏度，兩方面的作用再加上其他的一些相對較小作用因素的相互作用，足可以消除泡沫。這種方法較為簡單方便，消泡劑種類繁多，消泡效率極高，是目前應(yīng)用最為廣泛的消泡方式。

對消泡劑的研究進展進行了梳理。總結(jié)出消泡劑發(fā)展的4個階段，分別為以礦物油、脂肪酸及脂肪酸酯、脂肪酰胺、低級醇類等有機物為代表的第一代；以聚醚類消泡劑為代表的第二代；以有機硅消泡劑為代表的第三代和以聚醚改性聚硅氧烷類消泡劑為代表第四代。對聚醚改性硅油消泡劑消泡機理進行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“水一油．水”是其主要消泡方式。消泡劑在發(fā)酵行業(yè)中的應(yīng)用，通過在150m3發(fā)酵罐上實際應(yīng)用比較了有機硅類和聚醚類消泡劑的優(yōu)缺點，得出聚醚類消泡劑是符合發(fā)酵行業(yè)消泡的消泡劑。研制出一種專用高效消泡劑，其專門用于糖蜜酒精發(fā)酵中，通過與其他幾種主流消泡劑進行對比試驗，發(fā)現(xiàn)其具有明顯高于其他消泡劑的消泡性能。對應(yīng)用于面包酵母生產(chǎn)中的消泡劑進行了對比研究，發(fā)現(xiàn)烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。有機硅消泡劑在味精發(fā)酵中的應(yīng)用進行研究，發(fā)現(xiàn)其具有明顯的消泡速度快、用量少的特點并可以提高產(chǎn)能和發(fā)酵單位，非常適合味精發(fā)酵生產(chǎn)過程之中。程玉來等舊研究了有機硅消泡劑在豆制品加工中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)消泡用時和消泡劑用量都有大幅度的降低。